Диета по книге аткинса

Диета Аткинса была создана американским кардиологом Робертом Аткинсом. В 1972 году вышла первая книга – «Революционная диета доктора Аткинса». Второе издание, переработанное и дополненное, называлось «Новая революционная диета доктора Аткинса». Действительно, это было целым явлением для своего времени, книги стали бестселлерами, а диета популярна по сию пору. Эта низкоуглеводная диета, а точнее система питания (диетологический метод, стиль питания по автору), как и диета Дюкана, заслуживает внимания, хотя бы для ознакомления.

При высокоуглеводистом питании, которое стало нормой в наше время, углеводы являются доступным источником быстрой энергии, а их излишек трансформируется в жировой запас, до расходования которого у организма просто «не доходят руки». При ограничении поступления углеводов с пищей начинается утилизация жировых запасов. В диете Аткинса количество углеводов в рационе сильно урезается, при этом допускается есть достаточно много белковой и жирной пищи, а общий суточный калораж практически не ограничивается. На первый взгляд трудно поверить, что можно похудеть, кушая жирное. Получая мало углеводов, организм переключает обмен веществ с использования для получения энергии «углеводного» топлива на сжигание жиров. Запускается процесс липолиза (расщепления жировой ткани), что вызывает не только похудение, но и еще больший расход калорий, т. к. для переработки жиров требуется больше энергии, чем для переработки углеводов. Доктор Аткинс назвал это метаболическим преимуществом. Это приводит к довольно быстрому снижению веса. О липолизе будет сказано ниже. То, что ограничение углеводов вместо жиров не только помогает похудению, но и оздоравливает организм, противоречило тогдашним научным воззрениям. По словам автора ему со всех сторон напоминали, что жир вреден. Впоследствии эффективность системы была подтверждена многочисленными научными исследованиями, и диета Аткинса была признана одной из лучших методик похудения последней четверти ХХ века с удержанием стабильных результатов в течение длительного периода времени.

Еще один секрет диеты Аткинса заключается в нормализации выработки инсулина. Гормон инсулин, кроме регуляции уровня сахара в крови, влияет на образование жировых запасов. При высокоуглеводистом питании уровень инсулина повышается, что является одной из главных причин ожирения и повышения риска развития сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Система доктора Аткинса включает четыре фазы, плавно переходящие друг в друга

1 фаза – индукция

Запускает (индуцирует) процесс похудения за счет расходования жировых запасов, причем даже у тех, кто с трудом расстается с лишним весом и у очень полных. Продолжительность фазы минимум 14 дней и зависит от состояния худеющего, при необходимости ее можно значительно продлить. В конце первой фазы уже должны быть неплохие результаты.

Для достижения эффекта необходимо строго придерживаться 12 правил 1 фазы:

1. Дневной рацион делится на 3, 4, или 5 приемов пищи, пропускать которые нельзя; максимальный промежуток между едой 6 часов.

2. Белковые продукты и жиры употребляются без ограничений; жиры только натуральные – сливочное масло и растительные масла, желательно холодного отжима; разрешается майонез домашнего приготовления (растительное масло с желтками, горчица, без добавления сахара и муки).

3. Суточная норма углеводов 20 граммов; разрешенные углеводы в первой фазе – некрахмалистые овощи и салатная зелень.

4. Запрещяются хлеб, макароны, крахмалистые овощи, молочные продукты (за исключением сливочного масла, сметаны и сыров), любые фрукты; в течение первых двух недель не разрешается употребление орехов и семечек, а также бобовых и других продуктов, содержащих белки в сочетании с углеводами.

5. Есть досыта, но прекращать прием пищи после исчезновения чувства голода, не переедать.

6. Знать состав употребляемых продуктов, смотреть содержание углеводов по таблице.

7. Разрешается питание в кафе и ресторанах, однако необходимо исключать скрытые углеводы – блюда должны быть без подлив, соусов и салатных заправок (в них часто содержится мука, крахмал и сахар).

8. Запрещается искусственный подсластитель аспартам, напитки и продукты, содержащие его; разрешены сахарин и сукралоза, но каждый пакетик подсластителя учитывается как 1 г углеводов.

9. Избегать напитков, содержащих кофеин — кофе, чай и колу; избыток кофеина снижает сахар крови, что вызывает тягу к углеводистым продуктам.

10. Выпивать не менее восьми стаканов воды в день (именно воды, а не чая, кофе и напитков); это необходимо для подержания баланса жидкости, профилактики запоров и выведения продуктов расщепления жиров.

11. При появлении запоров ежедневно принимать по столовой ложке шелухи семян псиллиума (подорожника блошного), размешав ее в стакане воды; вместо псиллиума можно брать молотое льняное семя, добавляя его в коктейли, или отруби пшеничные (ими можно посыпать салат или овощи).

12. Есть только разрешенные продукты, никаких исключений.

Разрешенные продукты.

Указаны дневные нормы. Количество овощей указано в чашках (как принято в США – на родине автора). 1 чашка = 240 мл.

Без ограничений:

мясо любое, бекон, ветчина, птица и рыба любая, морепродукты, яйца в любом виде.

Ограниченное употребление:

— сыры мягкие, полумягкие и твердые 90-120 г;

— салатные овощи – 2-3 чашки нарезанных овощей;

— некрахмалистые овощи – 1 чашка.

Пить можно воду простую, газированную, минеральную, кофе и чай без кофеина, травяной чай (без добавления сушеных фруктов), диетические газированные напитки без калорий, сахара и аспартама, 2-3 столовых ложки натуральных сливок в день.

Лучший сахарозаменитель – сукралоза. Это единственный подсластитель, изготовленный из сахара, безопасный для здоровья, не содержащий калорий и не влияющий на уровень сахара в крови. Однако учитывайте его количество при подсчете дневной нормы углеводов.

Запрещается:

— хлеб и хлебо-булочные изделия, крупы, макароны, сахар, мед,

— из молочных продуктов – творог, сыр домашний и адыгейский,

— мясо- и рыбопродукты, содержащие нитраты и углеводы: колбасные изделия, котлеты, продукты, жареные в панировочных сухарях,

— блюда и салаты быстрого питания (фаст-фуд),

Кожицу с птицы можно не снимать. В качестве гарниров для салатов используются мелко нарезанный бекон, тертый сыр, рубленые крутые яйца, отварные или жареные грибы, сметана.

Пряности и специи добавляются по вкусу. Покупные смеси из пряностей не должны содержать сахар, смотрите состав на этикетке.

30 г сыра приравнивается к 1 г углеводов.

Углеводы в виде клетчатки не нужно учитывать, т. к. она не превращается в глюкозу. Чтобы определить количество углеводов, учитываемых в диете Аткинса, следует из общего содержания углеводов вычесть содержание клетчатки. Автор рекомендует распечатать и повесить на холодильник таблицу содержания углеводов и таблицу гликемических индексов. Гликемический индекс продукта показывает его влияние на подъем уровня сахара в крови по сравнению с глюкозой, индекс которой равен 100. Понятно, что важно выбирать продукты с возможно более низким индексом.

Считать надо углеводы, а не калории. Ешьте досыта! Ведь теперь можно не укорять себя за «лишнюю» съеденную жирную пищу. Когда в пище очень мало углеводов, организму ничего не остается, кроме как использовать собственные жировые запасы. Более того, на стадии индукции употребление жирных продуктов только ускоряет сжигание жира! Однако помните, что быть сытым и объедаться – разные вещи. Имеющие «зверский» аппетит обнаружат, что он стал умеренным и можно наесться меньшей порцией. Хотя диета и не ограничивает количество калорий, их потребление все равно снижается из-за того, что уменьшается чувство голода и тяга к еде. Не взвешивайтесь каждый день, одного раза в неделю вполне достаточно.

Здесь необходимо сказать несколько слов о липолизе, в режим которого входит обмен веществ на стадии индукции. Липолиз – расщепление жировой ткани, по словам доктора Аткинса, – дар, данный нам природой. При этом жир используется как источник энергии вместо углеводов. В качестве синонима липолиза сам доктор Аткинс и авторы публикаций о его диете использовали термин «кетоз» – укороченное от «кетоз-липолиз». Так вот кетоз – это повышение уровня кетонов, кетоновых тел – продуктов распада жиров – в крови в результате липолиза, то есть абсолютно естественный и нормальный для организма процесс. Запуск липолиза и появление кетоза происходит при резком ограничении углеводов в рационе. Нельзя путать кетоз с кетоацидозом – патологическим состоянием, возникающим у больных диабетом при недостатке инсулина и большом уровне сахара, когда появляется высокая концентрация кетоновых тел в крови. У людей с повышенным весом уровень инсулина, как правило, выше среднего, что исключает возникновение кетоацидоза. Кетоз не опасен для организма, а кетоны служат топливом для клеток. Кетоновые тела выделяются с мочой и с выдыхаемым воздухом. Сильного повышения уровня кетонов в крови не происходит, т. к. наш организм обладает способностью этот уровень регулировать, как, например, уровень глюкозы. Причем при длительном нахождении на диете уровень кетонов будет не больше, чем в ее начале. Иногда может появляться неприятный запах изо рта и затруднения опорожнения кишечника, но эти симптомы не сильно выражены и не возникают у большинства практикующих диету. Для профилактики запоров необходимо пить больше воды – не менее восьми стаканов в день. При кетозе понижается уровень холестерина в крови, чего не отмечается при практике низкожировых диет.

Для определения уровня кетонов в моче, показывающих, что обмен веществ уже переключился в режим липолиза, можно воспользоваться тест-полосками для диабетиков. Чем выше уровень кетонов в моче, тем активнее протекает липолиз и тем темнее будет цвет полоски. Это может дать дополнительную мотивацию. Изменение цвета полоски на более темный будет говорить, что процесс сжигания жира идет.

Переключение метаболизма происходит за 3-4 дня. В это время может наблюдаться появление чувства слабости и быстрая утомляемость. После перехода в режим липолиза появляется ощущение прилива энергии, уходят усталость и сонливость, понижается аппетит, уменьшаются колебания настроения. Это объясняется нормализацией инсулинового обмена и поддержания постоянного оптимального уровня сахара в крови без резких колебаний.

2 фаза – активного снижения веса

Уже видны первые результаты после «Индукции», вы стали стройнее, увереннее в себе, улучшилось самочувствие. Настало время уточнить свои цели, а это не только нормальный вес, но и хорошее здоровье. Процесс похудения пошел и планку можно поднять. Определите ваш желаемый вес, при котором вы будете чувствовать себя комфортно, и переходите ко второй фазе. При этом цель должна быть конкретной, например, похудеть на 20 кг. Доказано, что такой подход дает лучший результат.

Фаза активного снижения веса принципиально отличается от индукции. Рацион становится богаче, вводятся дополнительные порции овощей. Позже можно будет есть орехи, семечки и ягоды. Количество и разнообразие углеводов должно увеличиваться постепенно. Основным их источником по-прежнему будут некрахмалистые овощи. Постепенно будет снижаться и потребление жиров. Главное, чтобы организм не вышел из режима липолиза. Белки и жиры остаются основой рациона. Худеющий мало-помалу вырабатывает свой стиль питания в рамках диеты. Это большое преимущество метода Аткинса, превращающее выполнение его правил в удовольствие.

Поскольку скорость снижения веса зависит от количества углеводов в рационе, их нужно правильно считать. Надо определить свое, индивидуальное количество углеводов, при котором еще продолжается снижение веса – критический уровень потребления углеводов. Его нельзя превышать, иначе похудение остановится. Делается это следующим образом. С началом второй фазы суточная норма углеводов повышается на 5 г каждую неделю. Если взвешивание в конце недели показывает уменьшение веса, то на следующей неделе прибавляется еще 5 г углеводов. В конце концов, снижение веса остановится. Это и есть критический уровень углеводов. Физическая активность повышает его.

В кафе и ресторанах не ешьте ничего жареного (в комментариях можно спросить – почему? Кляр с мукой и гидрогенизированные/многократно использованные жиры в поджарке). Фрукты и ягоды ешьте вместе с сыром, сметаной или орехами. Это замедлит переваривание и не допустит резкого повышения сахара в крови (а, следовательно, аппетита и подъема инсулина).

Крепкий алкоголь так же под запретом, т. к. спирт будет использоваться организмом как источник энергии, вместо жиров. Иногда можно позволить немного вина, но, учитывая содержащиеся в нем углеводы. В 100 г сухого вина содержится около 4,3 г углеводов. Спиртное не должно помешать процессу похудения.

Во вторую фазу вес снижается не так быстро, как в первую. И это хорошо: чем медленнее идет похудение, тем более стабильным будет результат.

Переход к следующей фазе диеты разрешается тогда, когда останется не более 2,5-5 кг лишнего веса.

3 фаза – переходная

Переходная фаза крайне важна для достижения стабильного результата. Темп снижения веса теперь необходимо еще сбавить. Казалось бы, избавиться от оставшихся каких-то нескольких килограммов – пустяковое дело. Но залог долговременного успеха – именно медленное снижение веса в третьей фазе. Худеть теперь можно не более чем на полкилограмма в неделю. Длительность фазы должна быть не менее месяца, а лучше – 2-3. Сейчас нужно сосредоточиться на создании комфортного, оптимального для себя, здорового плана питания, который будет легко соблюдать долгое время – всю оставшуюся жизнь. Рацион существенно расширяется, питаться можно вкусно и с удовольствием. Человек должен осознать, что его вес, внешний вид, питание и здоровье – в его руках.

Как и на стадии активного снижения веса идет увеличение потребления углеводов, но теперь уже на 10 граммов в неделю, до тех пор, пока уменьшение веса не прекратится. Таким образом определяется критический уровень употребления углеводов в этой фазе диеты.

Новые продукты добавляются в меню постепенно. Необходимо наблюдать реакцию организма, увеличивая и уменьшая количество углеводов, и определяя нужное. Вес не должен прибавляться при расширении рациона. Не должна появляться и тяга к углеводам.

Между третьей переходной и четвертой поддерживающей фазами нет четкой границы. Ко времени достижения желаемого веса вы уже будете находиться на поддерживающей стадии.

4 фаза – поддерживающая

Цель достигнута! Вес остается постоянным в течение двух недель, колеблясь в пределах килограмма. Это и есть переход в четвертую фазу.

Рацион остается разнообразным при максимально допустимом для вас количестве углеводов. Но пока рано почивать на лаврах, риск возврата веса еще остается. Чтобы затраченные огромные усилия не пропали даром, нельзя возвращаться к старым привычкам в питании, которые были до диеты. С сахаром и «плохими» углеводами следует распрощаться навсегда. Подумайте, как обезопасить себя за праздничным столом. Нельзя злоупотреблять «праздниками живота», думая, что, перейдя на несколько дней к индукции, можно все быстро исправить. Такие встряски не приведут ни к чему хорошему. Четвертая фаза – это план здорового питания на всю дальнейшую жизнь, благодаря которому ненавистные килограммы больше не вернутся к вам.

Взвешивайтесь раз в неделю. Максимальное увеличение веса должно быть не более 2-2,5 кг. Если больше, надо на несколько дней вернуться к фазе индукции, затем – к фазе активного снижения до нормализации веса.

На всех этапах обязательно должна присутствовать физическая нагрузка. Это важная составляющая системы доктора Аткинса. Пусть это будет сначала лишь пешая прогулка. Наше тело создано для движения. Оно стимулирует обмен веществ.

Система питания доктора Аткинса – не просто диета, а стиль питания, позволяющий не только привести вес в норму, но и укрепить здоровье, стать более энергичным. Диета дает возможность комфортно расставаться с лишним весом, питаться вкусно и разнообразно, есть более калорийную пищу, чем при низкожировых диетах, и при этом добиваться лучших результатов в снижении веса (метаболическое преимущество), не испытывать, в отличие от большинства диет, голода, что является одной из основных причин срывов. Эффективна для очень полных и страдающих ожирением. При практике низкокалорийных диет худеющий часто испытывает психологический дискомфорт от преследующего чувства голода, а после первоначального эффекта организм входит в режим экономии энергии из-за недостаточного ее получения, что замедляет процесс похудения.

Диета с контролируемым употреблением углеводов, кроме похудения способствуют нормализации уровня сахара и холестерина в крови, снижению артериального давления, улучшению состояния людей с заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, рядом других заболеваний, смягчает проявления аллергических реакций и укрепляет иммунитет.

Автор настоятельно рекомендует, начиная с первой фазы диеты, проводить курсы приема биологически активных добавок с витаминами и микроэлементами. Недостаток последних имеет место в начальных стадиях диеты. Многие, помимо избыточного веса, имеют какие-либо сопутствующие заболевания, и прием добавок положительно отражается на общем состоянии. Необходимость таких препаратов автор также объясняет хроническим неполноценным питанием современного человека, с большим содержанием не полезных углеводов. Пищевые добавки получили широкое распространение на Западе. Их подбирают и назначают специально подготовленные врачи, консультируют по вопросам применения. Качество БАДов высокое. У нас пока еще не многие понимают необходимость их приема, а большинство медицинских работников относятся скептически или отрицательно.

В США и других странах готовые наборы продуктов по диете Аткинса можно заказывать с доставкой на дом.

Перед началом диеты автор советует получить консультацию врача. А также измерить объем груди, талии, бедер, верхней части рук и ног. Через несколько недель положительные результаты увеличат вашу мотивацию.

Система питания Аткинса противопоказана при наличии тяжелых заболеваний почек с повышенным уровнем креатинина, беременным и кормящим. Однако будущим мамам разрешается питание четвертой, поддерживающей фазы диеты.

Страдающим инсулинзависимым сахарным диабетом перед тем, как приступать к диете Аткинса, необходимо проконсультироваться у своего лечащего врача. Потребуется постоянный контроль уровня сахара в крови, так как по мере его снижения дозу инсулина необходимо уменьшать.

Роберт Аткинс и его книга «Новая революционная диета доктора Аткинса»

Одна из самых известных и нашумевших в свое время диет – это диета доктора Аткинса. Такое название она получила в соответствии с ее популяризатором доктором Робертом Аткинсом. В 1972 году он издал книгу «Революционная диета доктора Аткинса» которая стала бестселлером и привлекла массовое внимание к предлагаемой им методике безуглеводного похудения. Его диета основывалась на ранее предложенной А.Гордоном и У.Блумом системе снижения веса с помощью низкоуглеводной диеты.

Основа диеты Аткинса. Кетоз. Кетоацидоз

Основой системы безуглеводной (или правильнее сказать практически безуглеводной диеты) является использование организмом глюконеогенеза (создание глюкозы из других соединений в организме) для обеспечения нормального метаболизма. Это происходит на фоне резкого ограничения углеводов в продуктах питания или при голодании. В этих ситуациях организм начинает разбирать собственные белки и жиры и из элементов — глицерина, жирных кислот и аминокислот создавать собственные углеводы – глюкозу. Это требуется для обеспечения нормального питания мозга, эритроцитов и других жизненно важных систем и тканей. Промежуточным веществом при этом являются кетоновые тела. К таким соединениям относится ацетон, ацетоуксусная кислота, бета-оксимасляная кислота. В норме кетоновые тела присутствуют в крови в очень малом порядка 1-2 мг/100 мл, и лабораторными методами не определяются. При голодании или резком ограничении углеводов в пище, а также при некоторых заболеваниях (например, диабете), содержание кетоновых тел в крови значительно возрастает. Кетоновые тела могут напрямую использоваться клетками мозга и мышцами вместо глюкозы. Повышение кетоновых тел в крови приводит к частичному удалению их в составе мочи, выдыхаемого воздуха и через кожу. В свою очередь это может обусловить запах ацетона от пациента при дыхании, разговоре. Состояние повышения кетоновых тел в крови (и соответственно в моче) — называется кетозом. В случае повышения кетоновых тел на фоне высокого уровня глюкозы при сахарном диабете развивается более серьезное и опасное состояние, которое называется кетоацидозом. При использовании диеты Аткинса здоровым человеком речь может идти лишь о кетозе (а не о кетоацидозе), и это является одним из неприятных побочных эффектов такой диеты. Явление кетоза может наблюдаться также и при полном голодании.

Диета Аткинса подробно описание

В чем же заключается система питания доктора Аткинса? Основное правило этой диеты – максимально ограничить поступление с пищей углеводов. Вся программа снижения веса по Аткинсу делится на 4 этапа.

1 этап диеты Аткинса — стадия индукции

Стадия индукции в системе похудения по Аткинсу занимает 14 дней и является самым первым шагом к формированию безуглеводного питания. На этой стадии автором рекомендовано максимальное ограничение (до полного отсутствия) продуктов поставщиков углеводов в организм.

Запрещенные продукты:

Фрукты, овощи содержащие крахмал, ягоды, молоко и молочные продукты (кроме сметаны и сыра). Запрещены различные бобовые, семена и орехи. Все виды хлеба и хлебобулочных изделий. Крекеры, печенья чипсы и другие продукты, содержащие углеводы запрещены. Нельзя добавлять в пищу подливы и соусы, так как в них содержится крахмал или мука и как правило сахар. Запрещены чай, кофе и прохладительные напитки, содержащие сахар. Чай и кофе запрещены даже без сахара, так как автор считал что кофеин, входящий в их состав снижает уровень сахара в крови и повышает тягу к сладкому. Нельзя употреблять колбасы, котлеты и другие мясопродукты, в состав которых входит хлеб или крахмал и нитриты.

Разрешенные продукты:

Мясо, рыба, птица, продукты моря (животного происхождения), яйца. Сыры из цельного молока можно употреблять не более 120 граммов в день. Блюда из потрохов не более 300 граммов в день. Все эти продукты автор рекомендовал покупать только отличного качества свежие, не консервированные.

Также разрешены некоторые овощи, не содержащие крахмал в основном листовые. К ним относятся зелень сельдерея, листовой салат, зелень петрушки, сладкий перец, грибы, побеги люцерны и другие. Суточное количество таких овощей не должно превышать 2-3 стакана по объему. А если среди них есть такие как лук зеленый, капуста, свекольная ботва, листья одуванчика и др. то количество уменьшается до одного стакана первых и одного стакана вторых. Все овощи также должны быть прекрасного качества и не содержать нитраты.

Разрешаются специи: базилик, орегано, перец душистый, укроп, тимьян, чеснок и др.

Разрешены для заправок: оливковое масло и уксус (только не бальзамический), лимонный сок и заправки, не содержащие сахар.

Разрешенные напитки: питьевая вода, газированная вода, прозрачные бульоны, диетические напитки на сахарозаменителях (среди которых предпочтение отдавалось сукралозе) без аспартама и без калорий. Кофе и чай только без кофеина.

На этом этапе снижения веса самое большое внимание уделяется формированию рациона без углеводов. Максимальное количество углеводов, ежедневно поступающее с пищей не должно превышать 20 граммов. При этом надо учитывать, что в мясе (особенно в некоторых сортах птицы и морепродуктов) содержаться углеводы. Это так называемый животный крахмал – гликоген. Его тоже надо прибавлять к общей сумме углеводов.

Вот примерный набор блюд для рациона доктора Аткинса в первой фазе похудения;

Завтрак:
Омлет из трех яиц с авокадо
Сыр моцарелла с помидором
Кофе без кофеина со сливками
Обед:
Бифштекс (240 г)
Салат из зеленых листовых овощей и шпината с луком, грибами, сельдереем и сыром пармезан
Ужин:
Жареный лосось (270 г)
Салат — кормовая капуста с семенами кунжута, чесноком и лимоном

Расчёт рациона диеты доктора Аткинса

Рацион выглядит весьма аппетитно и полноценно, но не забывайте посчитать углеводы. Сыры, входящие в состав завтрака и обеда также содержат углеводы, как и семена кунжута и чеснок. Половинка авокадо исчерпает четверть разрешённых углеводов. Еще четверть уйдет на 50 граммов лимонного сока, которым можно будет полить 15 граммов семян кунжута и половину листа кормовой капусты. Да! Не забудьте добавить к этому сливки, которые вы добавили в кофе без кофеина. А про помидор я и забыл… Что же тогда остаётся на обеденный «Салат из зеленых листовых овощей и шпината с луком, грибами, сельдереем и сыром пармезан…» там ведь опять сыр… Видимо придётся уменьшить кунжутные семена до одной щепотки… «Аткинс предлагает считать, что 1 грамм углеводов, в среднем содержится в 30 граммах любого сыра. В тоже время автор методики призывает «есть досыта, но не до отвала».

Кроме этого набора продуктов доктор Аткинс настойчиво рекомендовал использование витаминно-минеральных пищевых добавок, объясняя это тем, что длительное неправильное питание, которое присутствовало у пациента до перехода к его методике, создает необходимость дополнительного приема витаминов и минералов. Но и при питании по своей методике он также настаивает на постоянном приёме пищевых добавок хотя считает свою систему питания правильной и достаточной во всех отношениях.

В процессе нахождения на диете первого этапа по доктору Аткинсу, он рекомендовал использовать тест-полоски (продаются в аптеках) для определения присутствия в моче кетоновых тел. Таким образом, по утверждению Аткинса пациент может убедиться в начале сгорания жиров в организме.

Результат первого этапа безуглеводной диеты

Результатом этой стадии похудения должно стать снижение веса на 3-4,5 кг. А также по заверению автора должна появиться энергия и уменьшиться аппетит. Кроме всего прочего на этой стадии пациент научается считать углеводы в рационе и отделять продукты с высоким и низким их содержанием. После завершения первого этапа и при положительных результатах можно перейти ко второму.

2 этап диеты Аткинса — стадия активного снижения веса (АСВ)

На этой стадии разрешаются те же самые продукты, что и в первой стадии. Теперь разрешаются попытки увеличить количество продуктов поставщиков углеводов в рационе. Суточное увеличение углеводов может быть не более 5 граммов один раз в неделю. В среднем это соответствует половинке авокадо, шести, восьми побегам спаржи или полстакана томатного сока.

На этой стадии снижения веса пациент должен находиться до достижения поставленных им задач. То есть до полной нормализации веса. Таким образом, этот период может составить до нескольких лет (по описанию самого Аткинса). При этом он предостерегает, что если вдруг снижение веса остановиться или наоборот вес тела начнет расти, надо срочно вернуться к прежним 20 граммам углеводов в сутки.

Правила стадии активного снижения веса

• Основой рациона остаются белки и жиры.
• Постепенно увеличивайте углеводы, не чаще одного раза в неделю делая прибавку в 5 граммов.
• За раз добавляйте в рацион продукты только из одной группы.
• Вначале употребляйте добавленные продукты не чаще трех раз в неделю. Если все нормально можно перейти к регулярному использованию.
• Если после добавления продукта началось увеличение веса — немедленно удалите их из рациона.
• Оставайтесь на этапе активного снижения веса (АСВ), до тех пор, пока у вас не останется не более 2,5-5 лишних килограммов.

3 этап диеты Аткинса — переходной

3 стадия диеты доктора Аткинса предусматривает те же самые правила, но в отличие от 2 этапа, добавлять углеводы можно на 10 граммов один раз в неделю. Это количество соответствует 12 вишенкам или 12 виноградинам. 10 граммов углеводов содержатся также в одной сливе, половине стакана моркови, половинке яблока. При этом, автор предостерегает, что если опять начал набираться вес, то как и в прежней стадии от прибавления углеводов надо отказаться и перейти снова на их резкое ограничение.

Правила переходной стадии диеты Аткинса

• Увеличивайте дневной лимит углеводов не больше чем 10 граммов 1 раз в неделю.
• Новые продукты разрешено добавлять в рацион не более одного за раз.
• Если при добавлении продукта начинается увеличение веса, необходимо — немедленно отказаться от него.
• Если после очередного добавления в рацион углеводов вес начал расти, необходимо вернуться на прежний уровень ограничения.
• В рационе должно быть достаточно жиров и белков.
• Необходимо регулярно принимать витаминно-минеральные добавки.

В идеале, переходная стадия длится не менее месяца, но лучше (как пишет сам автор), если ее длительность будет два или три месяца. В процессе добавления углеводов потеря веса будет замедляться и наконец, остановится. Это сигнал к окончанию наращивания углеводов.

4 этап диеты Аткинса поддерживающий

Вот, наконец, последняя поддерживающая стадия диеты, которую её автор называет «стилем питания на всю жизнь». На этом этапе все правила остаются прежними, только рекомендуется внимательно следить за весом. Его колебания не должны превышать 1-2 килограмма. Доктор Аткинс рекомендует обязательное еженедельное взвешивание и в случае набора веса «…дайте себе клятву, что при достижении максимально допустимого веса вы сразу же… …вернетесь на стадию индукции»*.

При этой диете доктор Аткинс указывает на критический уровень потребления углеводов, который для людей, не занимающихся физическими нагрузками, составляет от 25 до максимальных 90 граммов в день. В среднем он считает что 50 граммов углеводов было бы нормальным для среднего человека. Если количество углеводов будет равно 40 граммам, что человек будет худеть, а если станет равно 60 граммам, то может начать набирать вес. 50 граммов углеводов по таблицам, приводимым в книге автора, соответствуют половине стакана моркови плюс стакан картофеля. И это максимальная доза в сутки(!) При этом рекомендуется постоянный приём витаминно минеральных пищевых добавок, а также «разработка стратегии борьбы с искушениями». Такую систему питания доктор Аткинс называет «Не диета, а наслаждение на всю жизнь» (цитирую из книги дословно).

Диета доктора Аткинса и здоровое питание

Блюда в рационе безуглеводной диеты выглядят весьма аппетитно, но кушать придётся без хлеба и без гарнира.

Можно ли назвать предлагаемое автором методики питание на всех этапах снижения веса и дальнейшей поддержки здоровым? По моему мнению — нет. Доктор Аткинс и сам указывает в своей книге* на некоторые недостатки такого питания. Среди них запоры, недостаток витаминов и микроэлементов, а также дефицит пищевых волокон, вызывающий запоры. Для коррекции этих проблем он предлагает постоянный прием пищевых добавок. Оцените сами полноценность рациона состоящего из двух яблок и половины картофелины. Или один банан и два кусочка цельнозернового хлеба. И больше ничего из углеводов. И это за сутки. Неужели жизнь на грани кетоза с постоянным приёмом таблеток и подсчётом углеводов в своей пище можно назвать здоровым?

Хочу также отметить что пациенты, испытавшие на себе эту революционную диету отмечали, что на второй или третий день возникает трудно преодолимое желание поесть просто хлеба или фруктов. На мой взгляд, это естественная потребность организма, выражающаяся в своеобразном чувстве голода по отношению к определенным продуктам питания. В системе метаболической коррекции это естественное желание необходимо удовлетворить. В системе доктора Аткинса это желание надо научиться подавлять. Думаю что это определённый недостаток такой диеты, так как отложенные желания, в конце концов, потребуют выхода.

А теперь хочу немного осветить другую сторону всей этой системы. В 1998 году доктором Аткинсом была учреждена компания «Atkins Nutritionals» по производству пищевых добавок с низким содержанием углеводов. Эти продукты настойчиво рекомендуются Аткинсом в своих книгах посвященных снижению веса и в сборниках кулинарных рецептов. Стоимость компании оценивалась примерно в $ 100 млн. Но после смерти Аткинса популярность его диеты сильно упала. Однако компания «Atkins Nutritionals» была продана более чем $ 500 млн. Совершенно понятна финансовая подоплёка популяризации такой системы питания.

Витаминно минеральные добавки, настойчиво рекомендуемые доктором Аткинсом для своих последователей и продукты питания с низким содержанием углеводов — продукция компании «Atkins Nutritionals» учреждённой Робертом Аткинсом

Относительно эффективности этой системы питания для здоровья было бы очень интересно проследить состояние здоровья самого автора «Новой революционной диеты» — доктора Аткинса. При жизни Роберт Аткинс постоянно боролся с избыточным весом. Первую программу низкоуглеводной диеты он испробовал на себе в 1963 году по инициативе доктора Пеннингтона (A. Pennington). Тогда он сообщил о том, что потерял 27 фунтов за 100 дней. После этого он начинает применение диеты для пациентов. Умер Аткинс в возрасте 72 лет после травмы головы, которую получил, упав на оледенелой мостовой. Тело его было кремировано по просьбе жены. Вскрытия и исследования сердечно сосудистой и других систем не производилось. Относительно состояния его здоровья на момент поступления в больницу до сих пор идут споры. Основываясь на публикации в «The Wall Street Journal» делается вывод, что доктор Аткинс пережил сердечный приступ за два года до смерти (сопровождавшийся остановкой сердца) и имел признаки сердечной недостаточности сопровождавшейся отеками. На момент смерти он весил 258 фунтов что составляет – 117 кг. Его рост при этом был около 6 футов (1 м. 80 см). В соответствии с заключением о смерти Роберт Аткинс умер от травмы головы в результате падения, а не от нарушения сердечной деятельности.

Сертификат о смерти Роберта Аткинса. Стрелкой указано заключение о том, что смерть наступила в результате ушиба головы и эпидуральной гематомы

В процессе исследований воздействия диеты, практически лишенной углеводов, на организм человека абсолютное большинство специалистов сошлись на мнении, что такое питание небезопасно. Совершенно чётко обнаружено нарушение моторной функции кишечника, склонность к развитию остеопороза.

Взаимосвязь употребления белковой пищи и потери кальция в составе мочи (Hegsted M., Schuette S. A., Zemel M. B. et all)

Имеются данные за то, что диета, имеющая большое количество животного протеина в рационе способствует учащению случаев рака некоторой локализации в организме, особенно если эта диета не сбалансирована соответствующим количеством растительной пищи. В доступной литературе по долгожителям нет ни одного описания долгожителей питающихся по правилам низкоуглеводного рациона.

* Р. Аткинс «Новая революционная диета доктора Аткинса»

Диета Аткинса появилась более сорока лет назад и сразу стала безумно популярной. Она пережила взлеты и падения, ею то пользовались все без разбора, то отказывались наотрез, отдавая предпочтения другим принципам питания. Эта диета является родоначальником и диеты Пьера Дюкана, и знаменитой кремлевской диеты. На основе диеты Аткинса была разработана целая система питания, которую до сих пор используют миллионы. Далее мы рассмотрим диета Аткинса меню на 14 дней.

Откуда взялась диета Аткинса

История появления диеты Аткинса может быть описана буквально в нескольких словах: ее разработал человек, который сам очень хотел похудеть. Психологи считают, что этот факт явился определяющим для популярности новой системы питания: ведь каждый человек склонен к подражанию тем, на кого хочет быть похожим, а люди, страдающие от избыточного веса, мечтают быть похожими на тех, кто мучился от той же проблемы, но сумел с ней справиться. И Роберт Аткинс оказался именно таким примером.

Однако, есть небольшой, но очень существенный нюанс: Роберт Аткинс – вовсе не просто человек, который хотел похудеть и смог это сделать. Он – выпускник медицинского университета, имеющий степень доктора медицины. Он – дипломированный кардиолог, который прекрасно знал, как влияет избыточный вес на сердце, и какие проблемы возникают у тех, кто резко сбрасывает вес. А ведь это очень важно: не просто похудеть, но и не ухудшить при этом здоровье, а даже напротив – добиться значительных улучшений.

Следует заметить, что систему низкоуглеводного питания доктор Аткинс разработал не самостоятельно. Все началось со статьи Гордона Азара и Уолтера Блума «Новая концепция в лечении ожирения», которая была опубликована в журнале Американской медицинской академии в 1963 год. В тот момент Аткинс весил около 120 килограмм, испытывал проблемы со здоровьем и отчаянно жаждал похудения. Статья, прочитанная в журнале, вдохновила его на создание собственной схемы питания на основе идеи об ограничении количества углеводов в пище. В результате применения этой схемы питания Роберт Аткинс за несколько лет похудел на двадцать восемь килограмм.

Кроме похудения самого доктора Аткинса, новая система питания принесла и другие плоды: была написана книга «Диетическая революция доктора Аткинса», в которой врач подробно описал, что из себя представляет (новая революционная диета Аткинса). Книга вышла в 1972 году и почти никем не была замечена – популярность новой диеты была еще впереди.

Роберт Аткинс так был убежден в действенности своей системы питания, что решил полностью переквалифицироваться: кардиолог, успешно делающий карьеру, превратился в диетолога и основал Центр альтернативной медицины на Манхеттене.

За несколько лет диетический бизнес доктора Аткинса значительно развился, и в начале девяностых в Центре работало уже более восьмидесяти человек, а сам врач утверждал, что, используя его методику, от ожирения и патологий сердечно-сосудистой системы избавилось более 50 тысяч пациентов.

Активная работа Центра альтернативной медицины и использование Интернета для рекламы привели к тому, что второе издание книги доктора Аткинса о своей диете: «Новая революционная диета доктора Аткинса» — 1992 год издания имело шумный успех. Тем более, что диета обещала похудение без голодания, в соответствии с ней можно было есть все, что обычно нравится людям. В общем, не диета, а настоящий праздник желудка, чего нельзя сказать о других системах питания, которые буквально изнуряют желающих похудеть. Не удивительно, что миллионы людей немедленно согласились с Робертом

Аткинсом и начали практиковать именно его диету

Статистика подтверждает огромную популярность диеты Аткинса:

  • эту диету использовали для поддержания красоты фигуры такие голливудские звезды, как Кетрин Зета-Джонс, Деми Мур и Дженнифер Энистон, из-за пристрастия голливудских звезд к этой системе питания, диета доктора Аткинса стала называться «голливудской диетой»;
  • так как систему питания доктора Аткинса применял каждый одиннадцатый американец, американские компании, специализирующиеся на продуктах питания, начали выпускать низкоуглеводные продукты – вплоть до низкоуглеводного пива, хлеба и макарон;
  • исследователи выяснили, что в США снизилось общее потребление картофеля, пшеницы и продуктов, содержащих картофель и пшеницу, в то же время увеличилось потребление мяса – и все это под воздействием диеты Аткинса;
  • только в Великобритании в 2003 году 3 млн. человек пользовалось диетой Аткинса для похудения и здорового образа жизни;
  • книга «Новая революционная диета доктора Аткинса» разошлась в количестве 15 млн. экземпляров, причем, шесть лет она удерживала позиции бестселлера по рейтингу самых популярных изданий The New York Times;
  • в 1998 году доход доктора Аткинса от книги и работы Центра альтернативной медицины составил около $100 млн.

Роберт Аткинс не только рекомендовал всем свою систему питания, но и сам питался именно в соответствии собственной концепцией. Некоторые врачи утверждают, что именно этот факт послужил причиной остановки сердца Аткинса в 2002 году, в возрасте 71 года. Причем, личный врач Аткинса, Патрик Фраталлон, сообщил, что патологий сердечно-сосудистой системы у Аткинса не было. Кардиолог Клайд Янси заявлял, что именно диета Аткинса привела к остановке сердца.

Роберт Аткинс умер в 2003 году в результате несчастного случая: он поскользнулся на тротуаре, упал и ударился затылком. Скептики и недоброжелатели диеты Аткинса уверяют, что Аткинс упал, потеряв сознание, в результате употребления в пищу низкоуглеводных продуктов. Необходимо заметить, что доказательств этой теории нет, равно, впрочем, как и доказательств того, что она полностью неверна.

Принципы диеты Аткинса

Следует отметить, что диета Аткинса в самом деле совершила революцию в диетологии. Бывший кардиолог высказал идеи, которые для любого диетолога тех времен представлялись невероятными, чтобы не сказать кощунственными:

  • доктор Аткинс считал, что сниженное потребление углеводов приводит к увеличению энергии, затрачиваемой на переработку жира, в результате переваривание пищи отнимает у организма калорий гораздо больше, чем при питании продуктами, содержащими много углеводов, то есть, изменение метаболизма при «углеводном голодании» способствует снижению веса;
  • углеводы считаются топливом, которое питает человеческое тело энергией – при переваривании пищи углеводы превращаются в глюкозу, но если ограничить потребление углеводов, то, по мнению доктора Аткинса, организм просто вынужден начинать питаться за счет собственного жира, то есть, поставщиком энергии организму в случае недостатка внешнего поступления углеводов становятся внутренние резервы – жировая ткань, подобный процесс «самопереванивания» называется кетозом;
  • снижение в пище содержания углеводов приводит и к снижению аппетита, так как не вырабатываются большие объемы инсулина, что приводит к отсутствию чувства голода, и человеку не приходится принимать специальные препараты, снижающие аппетит, чтобы меньше есть.

Доктор Аткинс утверждал, что низкая эффективность диет с малым содержанием в пище жиров напрямую связана с тем, что человек испытывает чувство голода. По его мнению чувство голода существенно вредит диете, делает ее практически бесполезной. Напротив, нужно не стараться есть как можно меньше и постоянно испытывать чувство голода, а есть столько, сколько хочется, но – как можно меньше углеводов.

Правила диеты Аткинса

По утверждению доктора Аткинса, если придерживаться его принципов питания, можно избавиться практически от любого количества лишних килограмм. То есть, эта диета равным образом эффективно действует и для тех, кто хочет сбросить килограмм пять из эстетических соображений, и для тех, кому нужно избавиться от пятидесяти, а то и от большего количества. Для этого всего лишь нужно соблюдать несколько простых правил:

  • в обязательном порядке должно быть снижено потребление углеводов, Аткинс называл углеводы «плохими парнями», которые вызывают выброс в организм инсулина и, как следствие, появляется чувство голода, а организм, к тому же, начинает делать глюкозовые запасы;
  • количество употребляемой пищи должно избавлять от чувства голода, но переедание будет таким же вредным, как и голодание, то есть, есть нужно столько, чтобы быть сытым, но не объевшимся;
  • диета доктора Аткинса предполагает малое употребление в пищу овощей и фруктов, что может привести к недостатку ряда витаминов и микроэлементов в организме, и поэтому с самого начала перехода на диетический низкоуглеводный рацион следует принимать комплексы поливитаминов, чтобы компенсировать отсутствие в меню овощей и фруктов;
  • физическая активность необходима при диете Аткинса так же, как и при других диетах и даже без них, организм должен не только получать калории, но и расходовать их, а без физических нагрузок это невозможно, одна из основных причин того, что многие люди сейчас страдают от ожирения, и Всемирная организация здравоохранения объявило ожирение эпидемией, именно в том, что современная техника предполагает малоподвижный образ жизни при котором энергия/калории поступают в организм, но вынуждено откладываются в виде жира, так как не хватает физических упражнений, чтобы их израсходовать, поэтому при диете, в том числе и при диете Аткинса, настоятельно рекомендуется заниматься утренней гимнастикой, побольше ходить, особенно показаны прогулки в парках, а также занятия в спортзале; чтобы метаболизм
  • доктор Аткинс также придерживался мнения, что для того, чтобы ускорить метаболизм и, как следствие, похудеть, необходимо пить не менее полутора литров воды в день.

Необходимо учитывать, что диета Аткинса является долгосрочной программой, и результаты видны будут далеко не сразу, зато сохраняются надолго – если придерживаться низкоуглеводного рациона. В результате соблюдения этой диеты формируются определенные привычки, касающиеся питания, и это позволяет не набирать сброшенные килограммы, как это случается с краткосрочными диетами.

Продукты для диеты Аткинса

Для того чтобы ознакомиться с подробным описанием диеты Роберта Аткинса, лучше всего посетить официальный сайт, где приведен перечень продуктов, запрещенных и разрешенных к употреблению. На сайте этот перечень изображен в виде пирамиды, где в основании находятся продукты, рекомендованные к употреблению, а чем выше к вершине – тем менее желательны данные продукты для питания человека:

  • продукты, богатые белком, являются наиболее желательными в рационе, это рыба, яйца, мясо (птица, свинина, говядина), продукты из сои;
  • некоторые виды овощей, в которых содержится минимум крахмала, такие как цветная капуста, салат, капуста брокколи, шпинат, спаржа, также возможно употребление в пищу стручковой фасоли, но для этого требуются активные физические упражнения;
  • возможно употребление в пищу фруктов, таких как авокадо, малина, черника, груша, при повышении физической активности допускается добавить зеленые яблоки и вишни;
  • молочные продукты, растительное масло и бобовые нежелательны к употреблению, но возможно их включение в ежедневный рацион питания в небольших дозах, можно понемногу есть растительные масла, твердый сыр и орехи кешью, иногда, если физическая активность высока, а излишки веса стабильно уходят, можно иногда включать в меню такие продукты, как молоко, миндаль и арахис;
  • продукты из цельного зерна и муки являются запрещенными для ежедневного меню, иногда и очень понемногу допускается включить в меню макароны, но при этом следует проверить – допустимы лишь те, что изготавливаются из твердых сортов пшеницы, категорически запрещены такие продукты, как хлеб, сдоба, различная выпечка, каши – то, что является источником углеводов.

При составлении меню в соответствии с требованиями диеты Аткинса на каждый день можно включать только те продукты, которые содержат минимум углеводов. В Интернете можно ознакомиться с таблицами, в которых приведены уровни углеводов для самых популярных продуктов, начиная от мяса и заканчивая кабачковой икрой.

Четыре фазы диеты Аткинса

Схема питания в соответствии с диетой Роберта Аткинса предполагает прохождение последовательно четырех фаз, причем, в каждой из них можно наблюдать за изменением пропорций фигуры. Основой для этих фаз является запуск и последующее поддержание процесса расщепления собственной жировой ткани для снабжения организма необходимой энергией – кетоза.

Процесс кетоза нуждается в постоянном контроле, так как его слишком высокая интенсивность может привести к проблемам со здоровьем и даже к необратимым изменениям в здоровье. Для контроля можно использовать специальные индикаторные полоски, которые можно приобрести в аптеке – они показывают уровень кетонов в моче. Допустим уровень от 2 до 110 ммоль/л. Уровень ниже 2 ммоль/л означает, что процесс расщепления собственной жировой ткани не начался, и организм получает энергию извне, вместе с питанием, вместо того, чтобы пережигать собственный жир. Уровень выше 110 ммоль/л считается опасным для здоровья и при обнаружении такого количества кетонов в моче необходимо повысить содержимое углеводосодержащих продуктов в ежедневном рационе.

Первая фаза диеты Аткинса

Первая фаза диеты Аткинса называется индукцией и во время нее запускается процесс кетоза. Именно эта фаза считается наиболее жесткой во всей диете, так как для запуска процесса кетоза необходимо особо внимательно подходить к выбору продуктов для ежедневного меню. Проходя фазу индукции, в ежедневное меню можно включать только те продукты, которые располагаются в самом низу пирамиды питания доктора Аткинса, то есть: источники белка и некоторые разрешенные овощи.

Приведем несколько правил прохождения фазы Индукция от доктора Аткинса:

  • продолжительность фазы Индукция составляет две недели, именно столько требуется человеческому организму, чтобы приспособиться к новым условиям питания и, следовательно, жизнедеятельности. За это время осуществляется полная перестройка метаболизма, отсутствие глюкозно-инсулиновой реакции приводит к тому, что к обменным процессам активно подключается имеющийся в организме жировой запас. При этом происходит падение уровня глюкозы (до 3,58 ммоль) до такой степени, которую можно признать состоянием гипогликемии. Это стимулирует запуск выработки гормонов роста и адреналина, что приводит к расщеплению жировых клеток до жирных кислот, а уже кислоты перерабатываются печенью, организм получает необходимую энергию, а остатки этого процесса – кетоны – выводятся из организма с помощью почек мочой;
  • при прохождении фазы Индукция объем углеводов в ежедневном рационе должен составлять не более 20 грамм, для примера – это количество содержится в 100 г сельдерея, руколы, стручковой фасоли, и если эти продукты включены в рацион, то в остальных продуктах меню углеводы должны полностью отсутствовать;
  • во время фазы Индукция необходимо мелкодробное питание, то есть, ежедневное количество продуктов должно быть разделено на пять-шесть приемов пищи за день, при этом перерывы между приемами пищи не должны превышать шести часов;
  • во время фазы Индукция необходимо полностью исключить из ежедневного рациона фрукты, возможно употребление лишь некоторых овощей и то – очень дозировано, сверяясь с таблицей, показывающей содержание углеводов в каждом продукте питания. Так, допускается употреблять в пищу немного листового салата, зеленого лука, укропа, шпината, руколы, цветной капусты.

На официальном сайте можно ознакомиться с тем, как выглядит диета Аткинса меню на 14 дней, таблица показывает ежедневный рацион, который допустим к употреблению. Следует заметить, что при этой диете не придется голодать даже в самой жесткой фазе. Так, первый день недели начинается с яичницы из двух яиц и пары ломтиков бекона с прожилками, продолжается зеленым салатом с кубиками ветчины и тертым сыром, а заканчивается свиными отбивными со специями и весенней зеленью. В меню можно увидеть жареные куриные крылышки с салатными листьями, сосиски, моцареллу, салями, котлеты и даже голубцы. Не удивительно, что диета Аткинса приобрела столько сторонников!

Составляя ежедневное меню для фазы Индукция следует соблюдать определенные технологии приготовления продуктов:

  • яйца можно отваривать и обжаривать, а также допускается готовить запеченный омлет, но без добавления молока;
  • из мяса и рыбы рекомендуется готовить отбивные и стейки, что предполагает быструю термическую обработку с небольшим добавлением только растительного масла, для того, чтобы отбивные или стейк были полностью готовы, их нужно обжаривать на большом огне, для свинины рекомендуется еще и тушение под крышкой – в противном случае она будет жестковата;
  • мясо птицы можно либо готовить на пару, либо обжаривать, но при этом следует удалять кожу, а правила обжаривания такие же, как и в случае с мясом говядины и свинины – непродолжительное время на большом огне;
  • листовые овощи рекомендуется употреблять в свежем виде, а зеленые – тушить, но не с маслом, а в небольшом количестве воды, также можно припускать зеленые овощи в кипятке.

Необходимо ограничить употребление соли, а продукты при приготовлении только немножко присаливать. Первая фаза диеты Аткинса позволяет употреблять и чай, и кофе, но кофе – не более двух чашек в день.

Утверждается, что такой режим питания позволяет за две недели первой фазы потерять от двух до пяти килограмм лишнего веса.

Вторая фаза диеты Аткинса

Вторая фаза диеты Аткинса называется фазой снижения веса и продолжается от четырнадцати дней и более. Продолжительность этой фазы является индивидуальной для каждого, придерживающегося принципов питания, определенных доктором Аткинсом. Выход из второй фазы рекомендуется в тот момент, когда вес превышает требуемый только на 1 кг.

К основным принципам прохождения фазы снижения веса в диете Аткинса относятся:

  • во время этой фазы доктор Аткинс рекомендовал индивидуально подбирать количество углеводов, требуемое каждому человеку. Во время прохождения фазы снижения веса допустимо употреблять в ежедневном меню все продукты, находящиеся на второй ступени пирамиды Аткинса (к ним относятся овощи) и даже некоторые продукты третьей ступени (фрукты), при этом общий объем потребляемых в день углеводов должен составлять не менее 20 в день. Если похудение идет быстрыми темпами и при этом физическая активность достаточно высока, то потребление углеводов можно довести даже до 150 г в день. Вычисление ежедневной нормы углеводов осуществляется с помощью составления графика уменьшения веса, для чего нужно ежедневно измерять вес в течение семи дней. Если при увеличении количества углеводов в ежедневном меню снижение веса продолжается, значит, количество углеводов в норме или даже их количество может быть еще немного увеличено. Если же снижение веса больше не происходит, то это означает превышение допустимой ежедневной нормы углеводов;
  • во время второй фазы диеты Аткинса необходимо ежедневно контролировать процесс кетоза, так как он переходит в активную стадию. Уровень кетонов не должен превышать 110 ммоль/л, если же имеется превышение, необходимо увеличить ежедневную порцию углеводов, чтобы не нанести организму непоправимый вред;
  • изменения в меню должны происходить плавно, то есть, после окончания первой фазы диеты Аткинса переход к повышенному содержанию углеводов в ежедневном рационе должен совершаться постепенно, при этом необходимо постоянно контролировать вес и добавлять не более, чем по одному продукту.

Как и в первой фазе, режим питания рекомендуется мелкодробный – пять-шесть приемов пищи в день.

Третья фаза диеты Аткинса

Третья фаза диеты Аткинса называется переходным периодом, и в это время закрепляется полученный результат, а также происходит разработка индивидуального меню для каждого человека. Задача при этом – выяснить, какое количество употребления углеводов в сутки приводит к стабильному весу.

Для этого в ежедневное меню постепенно вводятся продукты питания, которые доктор Аткинс разместил на вершине пищевой пирамиды, то есть – молочные продукты, растительное масло, бобовые, а также продукты из цельного зерна и муки. Рекомендуется добавлять не более, чем по 10 г углеводов в день при постоянном контроле веса. Если вес стабилен, то можно добавить еще углеводов, но если вес начал увеличиваться, то количество углеводов следует немедленно ограничить, вернувшись в безопасную зону.

Третья фаза диеты Аткинса характеризуется следующими особенностями:

  • продолжительность этой фазы составляет около 3 месяцев, ускорять ее нежелательно, так как только за это время можно определить динамику набора веса (или, напротив, стабилизацию веса);
  • во время третьей фазы определяются продукты, которые не провоцируют увеличение массы тела, но при этом доставляют удовольствие. Обычно во время третьей фазе в ежедневное меню уже могут быть включены все продукты – от нижнего до верхнего уровня пищевой пирамиды Аткинса, однако, количество углеводов при этом следует постоянно контролировать, как и вес;
  • необходимо употреблять полтора-два литра воды в день, а раз в семь дней проверять уровень кетонов в моче.

Четвертая фаза диеты Аткинса

Четвертая фаза диеты Аткинса является фазой сохранения веса. Те, кто придерживался режима питания, установленного доктором Аткинсом, считают, что эта фаза – самая простая, так как первые три фазы позволяют сформировать пищевые пристрастия и привычки. Тем более, что уже потерянный вес является достаточным психологическим стимулом, чтобы продолжать придерживаться выбранной диеты. Собственно говоря, четвертую фазу диеты уже можно назвать не диетой, но образом жизни.

У данного этапа диеты есть свои особенности:

  • нет ограничения по продолжительности – этот этап диеты может продолжаться и всю жизнь, как, к примеру, было в случае самого доктора Аткинса;
  • необходимо периодически контролировать вес – желательно раз в неделю, так как всегда сохраняется тенденция к набору веса и контроль веса позволяет гибко формировать ежедневное меню;
  • постоянно следует контролировать употребление в пищу углеводов при уменьшении физической активности.

Основой ежедневного меню по-прежнему являются продукты, богатые белком, находящиеся в нижней части пищевой пирамиды доктора Аткинса. Также рекомендуется пить чистую воду и продолжать контролировать уровень кетонов в моче. Считается, что во время четвертой фазы диеты Аткинса кетоны в моче должны отсутствовать, так как стадия кетоза уже завершена.

Диетологи о диете Аткинса

О диете Аткинса отзывы противоречивы. С одной стороны – множество похудевших благодаря следованию советам доктора Аткинса. На основе принципов питания, разработанных Робертом Аткинсом, разрабатывались лечебные диеты для людей, страдающих различными патологиями сердечно-сосудистой системы – гипертонией, вегетососудистой дистонией, заболеваниями сердца. Но с другой стороны – диетологи, которые считают низкоуглеводную диету не слишком полезной для организма.

Профессиональные диетологи утверждают, что любое ограничение тех или иных веществ в ежедневном меню, будь то жиры, белки или углеводы, может привести к необратимым изменениям в человеческом организме, так как организм не приспособлен для подобного питания, ему требуется гармония во всех веществах, витаминах и микроэлементах. Целенаправленное нарушение этой гармонии – что, собственно, и происходит во время следования любой диете, — приводит к нарушениям функционирования организма.

Среди отрицательных последствий следования диете Аткинса называют слабость, появление болей в суставах, проблемы с желудочно-кишечным трактом, разрушение микрофлоры кишечника и даже возникновения дисбактериоза.

Некоторые диетологи считают, что повышенное содержание белков в пище и пониженное – углеводов, которые требуются в соответствии с диетой Аткинса, может привести к повышению риска заболеваний онкологического плана, к мочекаменной болезни, остеопорозу, подагре, атеросклерозу, закупорке сосудов и ряду других заболеваний.

Источники: http://culturazdoroviya.ru/diety/dieta-roberta-atkinsa.html, http://www.fat-down.ru/diets/atkins_diet, http://2womans.ru/zdorove/diety/dieta-atkinsa/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *